Znajomość specyfiki życia narodów w różnych regionach Rosji jest nie do pomyślenia bez spróbowania tradycyjnej kuchni. Dla osób wybierających się na wycieczkę w góry Ałtaj przygotowaliśmy listę dań i produktów, których zdecydowanie powinniście spróbować podczas swojej wyprawy.
Kuchnia narodowa Ałtaju
Surowe warunki klimatyczne terytorium Ałtaju wpłynęły na ukształtowanie się nawyków gastronomicznych jego mieszkańców. W długim okresie chłodów musieli korzystać z darów krótkiego lata, konserwując je poprzez wędzenie, fermentację, solenie i inne metody przetwarzania. W związku z tym narodowa kuchnia Ałtaju nabrała specjalnych cech smakowych i została wzbogacona o własne przepisy.
Nie można sobie wyobrazić lokalnej kuchni bez mięsa i nabiału.
Dla Twojej informacji
Obecnie wiele tradycyjnych dań ałtajskich z mięsa i mleka jest przygotowywanych tylko w odległych wioskach. Ze względu na wysoki koszt produktów nie są one wykorzystywane w działalności restauracyjnej. Natomiast wczasowiczom, po wcześniejszym zamówieniu, oferowane są degustacje na terenach baz turystycznych.. W ostatnim czasie zauważyliśmy rozwój kierunku gastro-wycieczek, wiele lokalnych agencji organizuje wyjścia do restauracji z fascynującym programem historycznym.
Tradycyjny fermentowany napój mleczny "Chegen"
Dania mleczne
Jednym z głównych produktów mlecznych kuchni terytorium Ałtaju jest chegen, który tradycyjnie podaje się gościowi honorowemu przed jedzeniem. Napój przygotowywany jest z kwaśnego mleka sfermentowanego z gotowanego mleka. W tym przypadku za zakwas przyjmuje się poprzedni chegen.
Składnikiem jest popularny fermentowany produkt mleczny kuruta oraz aarchii... Podczas przygotowywania tego ostatniego chegen doprowadza się do temperatury 100 stopni i gotuje przez 2 godziny, po czym chłodzi się i filtruje przez lnianą szmatkę. Ucisk jest umieszczany na powstałej gęstej mieszaninie. Rezultatem jest delikatna masa twarogowa.
Aarchi jest używany jako samodzielne danie, a także staje się podstawą do serowego kurutu Ałtaj. Aby to zrobić, aarchi są cięte i wędzone na drucianym stojaku nad otwartym ogniem przez około 4 godziny. Powstałe kwaśne kulki smakują jak tradycyjne sery twarde. Produkt ten jest bogaty w proteiny i witaminy, dzięki czemu w dawnych czasach był zawsze zaliczany do przepisów na dalekie podróże.
Miłośnikom twarogu radzimy spróbować Bystak... Podczas przygotowywania chegen dodaje się do ciepłego mleka; powstałą mieszaninę po zagotowaniu filtruje się i umieszcza pod uciskiem na kilka godzin. Ałtajowie jedzą „masę twarogową” z miodem i kaymakom (lokalna śmietana, czyli śmietana odtłuszczona z przegotowanego, osiadłego mleka).
Suszone kulki sera Kurut z kwaśnego mleka
Dania mięsne
Mięso jest integralną częścią kuchni Ałtaju. Wśród jej odmian największe zapotrzebowanie na mięso wołowe, jagnięce lub końskie. Więc gotować zupa kocho, miejscowi robią bogaty bulion z imponujących rozmiarów kawałków mięsa na kości, dodając do niego kaszę jęczmienną. Powstałe tłuste danie wlewa się do misek i podaje z dziką cebulą i czosnkiem.
Jednym z najbardziej znanych dań mięsnych kuchni Ałtaju jest Móc - kaszanka. W procesie jej przygotowania krew rozcieńczoną wodą lub mlekiem miesza się z cebulą, pieprzem i solą, a jelito barana wypełnia się powstałą mieszaniną. Po ugotowaniu kan jest podawany na gorąco. Mimo nietypowych składników, zdaniem turystów danie okazuje się bardzo smaczne.
Smakoszom gastronomii szukającym tego, czego spróbować w Ałtaju od lokalnych potraw, polecamy lokalny przysmak - kaaz... Jest to gotowane jelito końskie z dodatkiem przypraw.
Kaszanka z Kana – lokalny przysmak
Mięsożercy może również zwrócić uwagę na:
- buur - szaszłyk z wątróbek baranich gotowany na pionowo ułożonych szaszłykach;
- mostek jagnięcy, gotowany w muune (rosonie) z cebulą i marchewką;
- kerzen - szaszłyk z mostka jagnięcego;
- djergem - gotowany żołądek barani, który jest wstępnie pokrojony w paski i przeplatany tłuszczem za pomocą jelit. Gotuj przez co najmniej 3 godziny i podawaj na gorąco.
„Djergem”
Materiały podróżne z przewodnikiem
- Aby odwiedzić klucze Jumalinsky
- Miejsca, które trzeba zobaczyć
Gdzie spróbować
Najbardziej znane miejsca, w których można skosztować prawdziwej kuchni terytorium Ałtaju, to centrum rekreacyjne ”Merkit"Z restauracją o tej samej nazwie, do której dostarczane są produkty z własnego gospodarstwa oraz parkiem naturalnym"Uch Enmek».
Złożony "Merkit”, Zlokalizowany w regionie Ust-Kansk, znany jest poza swoimi granicami: wiele ośrodków turystycznych zamawia swoje produkty w celu zorganizowania własnych degustacji.
W parku "Uch Enmek”A na niektórych terytoriach kompleksów wczasowicze są zapraszani do oglądania ceremonii w ail - narodowego mieszkania z otworem w dachu na dym. Wewnątrz pieca znajduje się palenisko, w którym przygotowywane są dania mleczne i mięsne.
W wielu restauracjach Górnego Ałtaju można spróbować dań zbliżonych do tradycyjnej kuchni. Ze względu na wysoki koszt oryginalnych potraw (na przykład do przygotowania 1,5-kilogramowej porcji dania narodowego z wnętrzności jagnięcych wymagana jest cała tusza), lokalni szefowie kuchni oferują więcej opcji budżetowych.
Piekarnia
Kuchnia narodowa Ałtaju ma swoje własne cechy w przygotowywaniu produktów mącznych.
Rdzenni mieszkańcy wypiekają chleb (teertnek) według tradycyjnej receptury obejmującej jajka, masło, cukier i sól. Druga opcja, oprócz powyższych składników, zawiera zsiadłe mleko i sodę. W dawnych czasach ciasta uformowane z ciasta wypiekano bezpośrednio w popiele pozostałym po pożarze; teraz gospodynie używają patelni do smażenia ciasta na tłuszczu.
Jednym z przysmaków, z których słynie kuchnia Ałtaju, jest boorsok... Są to kulki zwijane z ciasta i smażone, podawane z ciepłym miodem. Borsook przygotowywany jest na bazie mąki, chegenu, śmietany i jogurtu z dodatkiem jajek, soli, masła i sody.
Jako dodatek do mięsa można zamówić tutpach - kostki ciasta ugotowane w bulionie i doprawione dziką cebulą.
Kolejnym niezwykłym elementem kuchni terytorium Ałtaju dla turysty jest talkan... To zmiażdżone i prażone ziarna jęczmienia, które zwykle dodaje się do herbaty. Od czasów starożytnych talkan był uważany za cenny produkt odżywczy, który myśliwi zabierali ze sobą, aby szybko zaspokoić głód.
Chleb Krajowy „Teertnek”
Tradycyjne napoje
Zaszczytne miejsce wśród trunków narodowej kuchni Górnego Ałtaju zajmuje herbata... Jak wspomniano powyżej, często pije się go talkanem, dodając sól i ghee. Zwyczajowo pije się taki napój podczas długiej podróży, aby uzupełnić zapasy sił.
W wielu ałtajskich kawiarniach można zamówić herbatę z dodatkiem śmietanki i soli – tak przyzwyczajeni są do niej miejscowi. Turyści również ucieszą się z różnorodności mieszanki ziołowe.
Z alkoholu polecamy spróbować arachku - Napój 12-18 stopni podawany w podgrzanych miseczkach. Ta oferta nabiera szczególnego znaczenia zimą, kiedy region nie rozpieszcza swoich gości łagodnymi warunkami pogodowymi, a po spacerze chce się szybko rozgrzać.
Dla Twojej informacji
Picie kawy nie jest jednym z nawyków gastronomicznych mieszkańców Ałtaju. Zastępuje się herbatą. Miłośnicy kawy nie będą jednak mieli problemu ze znalezieniem swojego ulubionego napoju – restauracje i jadłodajnie zorientowane na turystów w regionie oferują bardzo różnorodny asortyment..
Słodycze
Słodycze wśród narodowych potraw Ałtaju zdecydowanie powinny spróbować tok-chok... Głównymi składnikami deseru są orzeszki pinii, ziarna jęczmienia, miód i mleko, które miesza się, formuje w kulki i smaży na oleju.
W całej Rosji region słynie z miodowych przysmaków: klasycznych miód (lipa, gryka, kwiat itp.), ubijana w postaci kremu, a także z różnymi dodatkami - orzeszkami pinii, mleczkiem pszczelim itp.
Chałwa, herbatniki, toffi, słodycze i inne słodkie produkty z Ałtaju cieszą się nie mniejszą popularnością wśród odwiedzających.
Jeśli mówimy o lokalnych producentach, to wiodącymi przedsiębiorstwami cukierniczymi w regionie są „Ałtaj», «Ałtaj-sodbri», «Fabryka Barnauł halvichnaya», «Piekarnia Nowoaltajska», «Chleb-4" oraz "Forne Cukiernik”. Wielu turystów wybiera swoje produkty jako prezenty dla rodziny i przyjaciół. Tak więc na przykład wśród popularnych produktów można zauważyć kruchą chałwę „ptak Ałtaj”, która zyskała sławę nie tylko w kraju, ale także za granicą.
Podróżni w regionie będą zainteresowani nie tylko degustacją narodowych potraw Ałtaju, ale także przywiezieniem pamiątek z podróży. Do tych ostatnich polecamy produkty o stabilnej półce dostępne w lokalnych sklepach.
Ceny w sklepach w Górnym Ałtaju
Oczywiście jednym z produktów, który należy sprowadzać z Górnego Ałtaju w nieograniczonych ilościach, są herbaty ziołowe. Region znany jest z szerokiej gamy pożytecznych roślin, z których lokalni mieszkańcy nauczyli się zbierać plony w leczeniu przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, chorób kobiecych, bezsenności i innych dolegliwości. Koszt 100-gramowej saszetki zaczyna się od średnio 100 rubli.
Proponujemy miłośnikom kawy spróbowanie niezwykłego napoju - kawa cedrowa, który składa się z mielonych orzechów i suchej śmietany (istnieją odmiany z dodatkiem kakao, przypraw itp.). Kup słoik 250 gr. możesz za 250 rubli.
Jednym z przydatnych przysmaków, którymi warto poczęstować bliskich po powrocie z podróży, jest Orzechy sosnowe; jednak ta przyjemność nie jest tania (cena za 1 kg obranych nasion to około dwa i pół tysiąca). Dzieci mogą być zadowolone ze słodyczy ”trufla cedrowa», «Prażone orzechy cedrowe»I inne słodycze na bazie orzechów.
Osobom dbającym o zdrowie polecamy zakup wyjątkowego olej z orzeszków piniowych... Ten przyjazny dla środowiska produkt pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawia aktywność sercowo-naczyniową. W specjalistycznym sklepie lub aptece możesz kupić butelkę o pojemności 250 ml za około półtora tysiąca. Potrawy naoliwione mają niepowtarzalny smak iglasty.
„Kedrokofe”
Przydatne materiały
- Porady świąteczne na Nowy Rok
- Jak tanio dostać się do Ałtaju?
Alternatywnie radzimy rozważyć Oleje z rokitnika ałtajskiego lub jodła.
Wycieczka do Górnego Ałtaju to wyjątkowa okazja do zakupu ser, który jest produkowany w lokalnych gospodarstwach (małych prywatnych gospodarstwach). Część z nich posiada strony internetowe z asortymentem i możliwością złożenia zamówienia. Specyfiką produktu Ałtaj jest to, że jest on wytwarzany z mleka zwierząt (krów i kóz) pasących się na najczystszych łąkach górskich, co ma pozytywny wpływ na smak produktu.
Jednym z ekskluzywnych serów jest ser kozi Cherginsky, którego koszt waha się w granicach 4-6 tys. za kg. Podróżni z bardziej ograniczonym budżetem mogą kupić sery podobne w smaku i przepisie do oryginalnego Ałtaju w rozsądnych cenach: na przykład produkty od 300 rubli można zamówić na stronie ferma-altaya.ru. na porcję 350 gramów.
Proponujemy mięsożercom zabranie do domu kaszanki z wycieczki. Przedsiębiorcy przyjmują zamówienia na produkt w cenie 270-300 rubli. za opakowanie 400 gramów (strona ferma-altaya.ru).
Osoby, które chcą przywieźć z wycieczki prawdziwy miód ałtajski, proszone są o udanie się do lokalnych pszczelarzy. Koszt produktu zaczyna się od 500 rubli. na litr (kwiatowy, limonkowy itp.). Bardziej ekskluzywne opcje (na przykład akacja) będą kosztować więcej (w tysiącu). W sklepach z pamiątkami przedsiębiorcy oferują również zestawy kilku rodzajów.
Wyjazd do Górnego Ałtaju to niepowtarzalna okazja, by nie tylko cieszyć się naturalnym pięknem regionu, ale także poznać smak prawdziwej kuchni ałtajskiej, poznać tradycje gotowania dawnych potraw i skosztować produktów uprawianych na ekologicznie czystych terenach.
* Obraz w nagłówku: Konstantin Dyadyun | Grzbiet Severo-Chuisky.
