Dębowe beczki na wino, czyli jak uzyskać pyszne wino z beczki

Na jednej z wycieczek we Francji powiedziano mi o tym, jak dębowa beczka naprawdę może wpłynąć na smak wina i jak uzyskać wino o doskonałym smaku metodą klasyczną, o tym opowiem w nieco sprytnym i pouczającym artykule.

Rzymianie jako pierwsi używali dębowych beczek do wina, celem takiego pojemnika był oczywiście transport i przechowywanie wina. Przewaga lekkiej i mocnej lufy nad ciężką i kruchą lufą glinianą była oczywista.

Teraz, gdy stal nierdzewna i beton zastąpiły lufę, znaczenie lufy stało się bardziej kontrowersyjne. Jednak jego rola w produkcji wina wysokiej jakości pozostaje oczywiście bezdyskusyjnie ważna.

Dębowa beczka na wino czy stalowa beczka, która lepiej wybrać?

Nie wszyscy winiarze we Francji używają dębowych beczek do wina. Należy powiedzieć, że jest to kosztowna przyjemność, ponieważ cena jednej beczki z francuskiego dębu wynosi około 450 - 800 euro, a nawet w małej winiarni nie da się obejść z jedną lub kilkoma beczkami wina, zajmie to znacznie więcej, a to spory koszt.

Ponadto park dębowych beczek musi być odnawiany co 3 lata, gdyż we wczesnych latach beczka ma tendencję do „dzielenia się” garbnikami (garbniki są aromatycznym składnikiem drewna beczki), a następnie wpływ garbników na wino spada. I pamiętaj, że nie każde wino ma pozytywny wpływ z dębowej beczki - na przykład wszystkie białe wina częściej leżakują w stalowej beczce lub nawet betonie, aby zachować całą świeżość i aromat wina.

Dlaczego dębowa beczka?

Dlaczego jednak dębowa beczka? W procesie starzenia wina w beczce przez drobne pory drewna wino może oddychać, a tlen zostaje wzbogacony. Dzięki temu wino staje się bardziej miękkie i bardziej harmonijne w smaku. Aromaty wina ulegają zmianom, współgrając z aromatami beczki - stąd smak wiekowy i cierpki.

Najważniejszą rolę odgrywa stopień prażenia ogniowego beczki oraz wielkość beczki na wino. Podczas obróbki drewna przez ogień zmienia się struktura drewna, cukier zawarty w drewnie ulega karmelizacji, niektóre niepotrzebne składniki aromatyczne są całkowicie usuwane.

Ale bardzo silne spalanie drewna nie nadaje się do żadnego wina, smak wina przy takim spalaniu mogą zmienić zbyt ostre i twarde taniny drzewne z nowej beczki. Dlatego wszyscy winiarze stosują różne czasy dojrzewania wina, a w beczkach o różnym stopniu wypalenia smak zawsze okazuje się zupełnie inny.

Im większa beczka, tym wolniejsze utlenianie i mniejszy wpływ drewnianej beczki na smak wina. Mniejsze dębowe beczki uwalniają znacznie więcej tanin, które podczas dojrzewania przechodzą z drewna do wina i często mogą mieszać swój własny, niesamowity aromat wina. Tak więc wszyscy winiarze nieustannie eksperymentują z czasem dojrzewania win w nowych beczkach.

Skąd bierzesz dąb na beczki?

Za najlepsze lasy do produkcji dębowych beczek uważa się lasy Tronsey i Limousin we Francji. Ich drewno jest bogate w ekstrakty, jest bardzo gęste i dlatego beczka nie przecieka. Dęby z lasów Tronsey mają porowatą, drobnoziarnistą strukturę, z raczej miękkimi taninami, drewno lasów Limousin jest jeszcze bardziej porowate, średnioziarniste, taniny znane są ze swojej siły i mocy.

Lasy te są kontrolowane przez Państwowy Komitet Leśnictwa, drewno wystawiane jest na licytację, gdzie przyjeżdżają po nie francuscy producenci beczek.

Proces przygotowania dębu do beczki wina

Produkcja beczek to pracochłonny i czasochłonny proces. Jakość beczki bardzo często zależy od wielu czynników i profesjonalizmu beczek. Dlatego we Francji garncarstwo ma długie tradycje, własny styl, często dziedziczone są tajemnice, a dobry warsztat zawsze będzie miał klientów.

Bardzo ważne jest, w jaki sposób zostało pocięte drewno na beczkę wina, w jaki sposób nity zostały wysuszone, co zostało użyte w procesie gięcia - para czy woda... Najpierw wybiera się pnie stuletnich dębów, a następnie używana jest tylko ich dolna część. Beczka jest przecinana na pół, następnie na dwie kolejne i tak dalej, aż do uzyskania płyt o wymaganym rozmiarze, tak zwane nity są głównymi elementami beczki.

Nity wysychają przez długi czas na wolnym powietrzu, obmywane przez deszcze, przez 3-5 lat. Dzięki temu nadmiar liści taniny, nity zyskają na niezawodności i nie będą przeciekać. Następnie płyty są zaciskane na końcach tak, aby przylegały do ​​siebie jak najściślej i nie pozostawiały dziur i szczelin. Wszystkie detale są mocowane za pomocą 2 lub 4 metalowych obręczy.

Końce wszystkich nitów są zaginane (do gięcia używana jest para lub ogień) i od dołu zakładana jest druga obręcz. Przed włożeniem dna lufa jest wystrzeliwana. W zależności od stopnia wypalenia beczki na wino dzielą się na kilka kategorii - jest to kategoria lekkiego prażenia beczki na wino i kategoria silnego prażenia.

Idealnie dokładne dno jest instalowane w dębowej beczce na wino, a czasami drugie dno jest również instalowane w celu zapewnienia niezawodności konstrukcyjnej, a ostatecznym akcentem jest otwór do spuszczania płynu (wino, koniak). Teraz beczka jest gotowa i można ją wysłać do winiarza, aby wyprodukował prawdziwe i smaczne wino.

Mam nadzieję, że ten artykuł był pomocny dla każdego, kto kocha wycieczki po winnicach we Francji lub był przez regiony winiarskie Francji. Przy okazji koniecznie przeczytaj artykuł o tym, jakie wino wybrać do mięs i innych potraw. Możesz także przeczytać o Alzackim Szlaku Wina.

Prawdziwe standardy objętości dębowych beczek we Francji

W różnych regionach istnieją różne pojemniki do leżakowania prawdziwego pysznego wina, zgodnie z tradycjami każdego regionu:

• Beczka Bordeaux ma pojemność 225 litrów
• Bordowa beczka ma objętość dokładnie 228 litrów
• Beczka koniaku ma pojemność 205 litrów

Teraz już wiesz, czym są dębowe beczki na wino i jak uzyskać pyszne wino z beczki. Podróżuj sam, podróżuj po Francji z travel-picture.ru, subskrybuj fascynujące artykuły o turystyce, a świat stanie się ci bliższy.