Jednym z trendów gastronomicznych roku 2015 we Francji była rosnąca popularność dań przygotowywanych z ryb, zwłaszcza przygotowywanie z nowych rodzajów, które nie są znane kuchni światowej, na przykład przygotowywanie ryb lodowych (gunnar) i wielu innych.
W tym artykule przejdziemy trochę przez turystykę gastronomiczną i rozważymy przygotowanie nie tylko ryb lodowych, ale także szprota bałtyckiego, żabnicy, a także rozważymy niektóre przepisy, no cóż, chodźmy gotować i uczyć się niesamowitych rzeczy z obrazem z podróży. ru. Ale żeby ugotować rybę, musisz ją kupić! O tym, jak wybrać rybę w sklepie lub na miejskim targu, pisałam w osobnym artykule.
Gotowanie Lodowej Ryby (Gunnar)
Ryba lodowa wzięła swoją nazwę od lekkiej ręki japońskich żeglarzy ze względu na swój niezwykły wygląd. Jego krew jest całkowicie przezroczysta ze względu na brak hemoglobiny, dzięki czemu wszystkie narządy są wyraźnie widoczne przez rybę. Ciekawe, że w naszym kraju z tobą w czasach sowieckich karmiono tylko zwierzęta domowe dziwacznymi rybami.
Obecnie wszystkie najdroższe restauracje na świecie, zwłaszcza w Rosji i Francji, doceniły już smak i zalety ryb lodowych, z tego powodu jego popularność zaczęła gwałtownie rosnąć i oczywiście cena.
Obecnie ryby lodowe lub gunnara są łowione na wyspach Georgii Południowej, Orkadów Południowych, Szkocji Południowej i Kerguelen w ilościach od 1 do 5 ton rocznie. Radzieccy rybacy zaczęli łowić ten nowy gatunek już w latach 70., a połowy sięgały 100 tys. ton rocznie. Łowią go dziś rosyjscy rybacy, a importowane ryby mrożone złowione przez statki innych krajów trafiają na rynek krajowy.
Co musisz wiedzieć podczas gotowania ryb lodowych: Jego mięso jest gęste, niskotłuszczowe (2,2 grama tłuszczu na 100 gramów wagi) i niskokaloryczne. Na 100 gramów produktu przypada 90,6 kalorii. A ilość białka w jego składzie może osiągnąć 17%. Ryba lodowa jest więc jedną z najzdrowszych ryb dla zdrowej diety.
Przejdźmy do małego i smacznego przepisu na robienie ryb lodowych lub jak to się nazywa gunnara.
Przepis na Lodową Rybę (Gunnar)
Składniki do gotowania:
- Ryba lodowa - 500 gram
- Cytryna - 1 sztuka
- Mąka
- Warzywa
- Olej roślinny
- Przyprawy i sól
Metoda gotowania:
Oczyszczamy ryby z łusek, wypatrujemy wszystko, co jest w środku i dobrze spłukujemy. Wlej sok z cytryny wyciśnięty z jednej cytryny i odstaw na kilka minut. W soku z cytryny przygotuj mieszankę soli, kminku, szafranu, dokładnie natrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz. Wlej olej roślinny i zawiń w folię. Smażyć w piekarniku przez 20-30 minut, podawać z ziemniakami i świeżymi warzywami.
Gotowanie bałtyckiego szprota
Zanim stał się jedną z najbardziej lubianych zimnych przekąsek w menu szanowanych lokali, bałtycki szprot był znany jako ludowy przysmak i jest powszechnie dostępny w Związku Radzieckim ze względu na niską cenę. Największą popularnością cieszyły się szproty w oleju i szproty w sosie pomidorowym.
Mięso szprota ma korzystne i odżywcze właściwości. Jest najbogatszym źródłem witaminy D i kwasów tłuszczowych. Główną wartością odżywczą tego nowego gatunku ryb jest białko. Szprot jest również bogaty w witaminę „A” i kwas oleinowy, zawiera aminokwasy.
Pod względem zawartości jodu szprot przewyższa wołowinę w potrawach. 100 gramów szprota zawiera około 135 kalorii. Należy zauważyć, że szprot w puszce jest kilkakrotnie mniej przydatny niż smażona lub lekko solona ryba gotowana bezpośrednio po złowieniu.
Przepisów na gotowanie szprota jest wiele, jest ich około 300 rodzajów. Dziś szprot jest cenioną przekąską w najlepszych restauracjach. Może być podawany jako pikantny solony filet na toście z chleba Borodino lub w postaci solonej lub lekko solonej w połączeniu ze świeżymi warzywami, ziołami i mocną nalewką.
Gotowanie - Żabnica lub Żabnica
Mimo nieatrakcyjnego wyglądu ryba ta szybko trafiła do menu najdroższych lokali na świecie. I udało się jej dzięki swojemu wewnętrznemu światu - mięsu. Jego mięso znane jest jako mięso dla smakoszy, ma świetny smak, wysoką zawartość białka i witaminę „D”. Na 100 gramów produktu przypada 68 kilokalorii. Koszt ryby jest dość wysoki.
Ciekawe, że jedyną jadalną częścią tej ryby jest ogon, opcje przygotowania, których jest sporo. Białe i gęste mięso ryby wędkarza nadaje się zarówno do kawałków, jak i grillowania w postaci pokrojonych w kostkę kostek, które umieszcza się na szaszłykach. Ponadto ta ryba jest gotowana i duszona.
Mięso żabnicy jest wysoko cenione na całym świecie. Tak więc w Japonii je się nie tylko mięso, ale także wątrobę, płetwy, skórę, żołądek. Chińczycy wolą gotować żabnice w woku, podczas gdy Amerykanie najczęściej je grillują. We Francji mięso z ogona jest przygotowywane z dżemem z czarnej porzeczki lub słodkim ziemniakiem.
Gotowanie ryby antar
Posiada wartościowe mięso. Żyje w wodach subantarktycznych i podobnie jak większość ryb mórz północnych, jego mięso jest bogate w witaminy i mikroelementy. Połowy prowadzone są głównie dla antara patagońskiego. Chile podjęło nawet działania mające na celu zachowanie populacji tej ryby, które zobowiązują do połowu nie więcej niż 6000 ton rocznie.
Rzadko można kupić świeże ryby, dlatego antar jest znany ogólnemu konsumentowi w postaci produktów balyk. Jest importowany do Rosji w zamrażaniu szokowym i wymaga rozmrażania (rozmrażania) ze stopniowym spadkiem temperatury.
Mięso jest bardzo smaczne, ma 30% zawartości tłuszczu, dlatego zyskało przydomek „ryba maślana”. 100 gramów produktu wzbogaci organizm o 203 kalorie. Antar jest szczególnie popularny w Japonii i USA, gdzie kilogram mięsa kosztuje 30 euro. Wysoka cena dała antarowi nowy przydomek - „białe złoto”.
Świeży antar nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania. W luksusowych restauracjach jest używany jako stek i podawany z różnymi sosami, np. śmietaną. Aby podkreślić wyjątkowy smak, możesz użyć ziół: pietruszki, bazylii, papryki. Ponadto antar dobrze komponuje się z warzywami. W domu antar może również nadawać się do solenia, ale warunkiem jest świeżość ryby.
Gotowanie ryb lodowych, szprotów, żabnic i antarów wciąż nabiera rozpędu, co oznacza, że kuchnia świata nie tylko uczy się nowych gatunków ryb, ale dopiero zaczyna się rodzić, mam nadzieję, że tym strasznym artykułem wzbudziłem w Was apetyt i wiedzę dla nieznanego.
