Połączenie jedzenia i wina to sztuka, bo jak inaczej nazwać umiejętność dopełniania, a nie zaprzeczania. Odpowiednio dobrany napój będzie w stanie wydobyć wszystkie smaki potraw i odwrotnie, odpowiednie danie podkreśli walory napoju alkoholowego. Najważniejsze jest przestrzeganie prostych zasad selekcji. I wcale nie jest konieczne przestrzeganie starej nudnej zasady „czerwone wino trafia do potraw mięsnych, białe wino do potraw rybnych”. Dziś modne są eksperymenty, o których opowiemy na naszej stronie travel-picture.ru.
Zasada „lubię to lubię”
Tutaj logika jest prosta, lekkie wino jest idealne do lekkich posiłków, a bogate wino jest idealne do bogatych, pysznych dań. Na przykład napoje alkoholowe o wyższym składzie kwasowym, takie jak Sauvignon Blanc czy Riesling, doskonale komponują się z potrawami o ostrzejszym, bardziej wyrazistym smaku, jak ryba z sosem cytrynowym. Pełnowartościowe wina o ziemistych tonach uzupełniają pieczone mięso. Należy pamiętać, że procentowa zawartość tłuszczu w potrawie jest zrównoważona stopniem kwasowości wina. Im bardziej tłusty i soczysty preparat, tym wino powinno być bardziej kwaśne w swoim składzie. Na przykład Muscadet lub ekstra brutalny szampan będzie pasował do tłustych ostryg.
Aromat i smak
Równie ważną zasadą, którą należy wziąć pod uwagę przy wyborze, jest intensywność aromatów napoju i jedzenia. Początkowo dostępnych jest pięć smaków: słony, słodki, kwaśny, gorzki i umami (umami to japoński smak, który pasuje do sosów sushi i innych produktów białkowych). Najpierw musisz ustalić, jaki smak dania najbardziej Ci dominuje, a dopiero potem dobrać do niego wino. Zastanów się nad aromatem potrawy: im wyraźniejszy, tym bardziej aromatyczne wino powinno być do niego dopasowane.
Tekstura
Ważną rolę odgrywa również tekstura. Oceń danie, czy jest ciężkie, gęste, płynne czy grube. Następnie wybierz wino o tych samych właściwościach: o bogatym, głębokim bukiecie lub odwrotnie, lekkie i delikatne. Kryteria tekstury żywności są ważne przy wyborze win cierpkich (taninowych). Im bardziej wyraźna struktura włóknista zawiera mięso, tym bardziej cierpkie wino musi być dopasowane do potrawy. Na przykład delikatne, niecierpliwe wino nadaje się do soczystej cielęciny, ale wołowina sugeruje bardziej cierpki charakter wina.
Zimno czy gorąco
Temperatura potrawy odpowiednio wpływa na wybór wina. Wędliny, przetwory rybne, świeże sałatki i dojrzałe warzywa są znacznie smaczniejsze z bardziej eleganckimi winami. Gorące dania wymagają bardziej gęstych, bogatych win.
Wiek wina
Nie bez znaczenia jest również wiek wina. Dojrzałe wino ma wyraźniejszy bukiet aromatów, a w młodym bardziej wyraźna jest kompozycja kwasowa i owocowa. Dlatego zwracaj uwagę na rocznik - rok zbiorów wskazany na etykiecie butelki. Starsze wina są idealne do gulaszu z dziczyzny lub dojrzałych miękkich serów, ale produkty mięsne lub świeża sałatka wymagają młodszego wina!
Geografia wina
Styl napoju alkoholowego zależy oczywiście od tego, gdzie został wyprodukowany, o czym można przeczytać w poprzednich artykułach na travel-picture.ru. Wina z ciepłych regionów są zazwyczaj bardzo soczyste i gęste w strukturze, dlatego idealnie komponują się z potrawami o jasnym, bogatym smaku. Wina europejskie z chłodniejszych regionów są znacznie bardziej wyrafinowane i delikatne, dlatego lepiej nadają się do dań o lekkiej strukturze.
Idealne pary:
- - Szampan i kawior
- - Sauvignon blanc i francuski kozi ser
- - Muscadet i ostrygi
- - Zinfandel i mięso BBQ
Kuchnia tajska
Tajskie jedzenie jest bardzo aromatyczne. Zwłaszcza aromaty potraw wykorzystujących kolendrę, pieprz, imbir, mleko kokosowe. Oznacza to, że przyprawy będą łączone z wytrawnymi białymi winami.
Chiński kuzyn
Kuchnia chińska obejmuje szeroki wybór potraw. Dlatego na dużej uczcie możesz zaproponować swoim znajomym dwa wina do wyboru. Na przykład z win białych – Sauvignon blanc do ryb lub owoców morza z Guangzhou, a także uniwersalnego Chablis – jest dyskretne, mineralne, bardzo świeże i dobrze komponuje się z kuchnią azjatycką. Od czerwonych win - Pinot Noir do bogatych, tłustych potraw, w tym kaczki po pekińsku.
Chcesz teraz wyjechać na wakacje? Masz taką możliwość! Zarezerwuj lot w najniższych cenach już teraz i wybierz świetną opcję hotelową w dowolnym kraju!
Kuchnia japońska
Sushi wymaga pikantnego białego wina, takiego jak młode aromatyczne Sauvignon Blanc lub Riesling. Do sushi z łososia lub krewetek odpowiednie jest delikatne wino różowe. Świetnym wyborem jest również musujące na sucho. Ale czerwony nie jest dobrym wyborem.
Kuchnia włoska
Głównym parametrem doboru win i dań do kuchni włoskiej jest zasada „tradycyjnych połączeń”. Większość dań włoskich pokazuje ludowe pochodzenie kuchni, dlatego często wszystkim ich recepturom towarzyszą wina, które również urodziły się na tym samym terenie, ukazując nam lokalny smak.
Na przykład wytrawne czerwone alkohole z prowincji Toskania – Barolo, Barbesco, Chianti Classico – idealnie nadają się do pikantnych toskańskich przetworów, takich jak stek po florencku czy gulasz z zająca. A do makaronów, takich jak ricotta ravioli, Aglianico del Vultura czy wino Taurasi dobrze się sprawdzają. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że gdy struktura potrawy wzrasta, czy to wieprzowina, czy wołowina o złożonym składzie, należy wybrać wino o cierpkiej strukturze i odwrotnie.
Otóż zdradziliśmy Wam tajniki kuchni i doboru win, teraz jedząc obiad w restauracji nie uderzycie się „w błoto” i oświeci Was kuchnia świata czytając nasze artykuły na temat strona internetowa travel-picture.ru. Jeszcze więcej informacji o tym, gdzie udać się na odpoczynek w Europie, znajduje się w osobnym dziale.
