Smak Francji: foie gras, ostrygi, makaroniki i wiele innych dań, które polecamy spróbować w Paryżu. Bonus - gdzie je znaleźć i ile kosztują.
"Być może za tytuł stolicy świata, którą obcokrajowcy odwiedzają z największą przyjemnością <...>, Paryż zawdzięcza nie tylko splendor swoich zabytków<...>, ale także smakowitość swoich zapasów żywności Paryż to bez wątpienia miasto, w którym przede wszystkim pyszne jedzenie i znakomici kucharze, których stolica pożycza wszystkim cywilizowanym narodom świata.”
W ten sposób słynny smakosz Alexander Grimaud de La Renier bardzo nieskromnie zaczyna swój „Przewodnik gastronomiczny” i nie mamy powodu, by mu nie wierzyć. Jego „Almanach Smakoszy” to oda do kuchni francuskiej i lepiej nie czytać go na czczo.
Cóż, wszyscy wiecie, że dla Francuzów gotowanie to sztuka. Mnóstwo pysznych dań! Podpowiadamy, czego spróbować w Paryżu i gdzie znaleźć te dania.
Foie gras
Doskonała wątróbka z gęsi lub kaczki, wysokokaloryczny i pyszny pasztet. Oto, co pisze o niej smakosz Grimaud: „Ale największa wdzięczność prawdziwych smakoszy <...> gęś zasłużyła na to dzięki wątrobie, z której w Strasburgu powstają doskonałe pasztety - wystawne danie przed deserowe.”
Według turystów najlepsze dania z kaczki i foie gras serwowane są w Chez Papa... Foie gras za jedyne 16 € można skosztować w małej restauracji na Montmartre - Seb'on... Miejsce jest małe i bardzo popularne, więc trzeba wcześniej zarezerwować stolik.
Dania z foie gras kosztują średnio 15-30 €. Na targach i jarmarkach widzieliśmy też słoiki z wątróbką z kaczki i gęsi - tam są tańsze niż w restauracji.
Ostrygi (Huître)
Delikatne i soczyste ostrygi są koniecznością w Paryżu! To prawda, to kosztowna przyjemność. Dużo taniej jest je kupić w Normandii, zwłaszcza na targu. Kupiliśmy na targach w Rouen.
Najświeższe ostrygi podawane są w kawiarni Wepler na Montmartrze. W słynnym barze ostryg Le Bar a Huitres istnieje wiele rodzajów talerzy z owocami morza (les plateaux de fruits de mer) - od 29 €. Talerz 12 ostryg kosztuje 55 €. Porcja jest tak wykwintna, że talerz owoców morza i batoników lodowych wygląda jak dzieło sztuki.
Ostrygi są również sprzedawane na rynkach i w sklepach z ostrygami. Na przykład widzieliśmy je na Montmartre i Rue Mouffetard. Możesz poprosić o otwarcie i zjedzenie na miejscu - jest to znacznie tańsze niż w restauracji.
Rada. Uważa się, że najlepsze ostrygi są hodowane w fines de claires. Jeśli zabierasz ze sobą skorupiaki i chcesz je samemu otworzyć, wybierz te największe. Aby otworzyć ostrygę, potrzebujesz specjalnego noża. Jednak dogadaliśmy się z dwoma zwykłymi.
Makaroniki
Jasne i fotogeniczne dzieci stały się tak samo mocno kojarzone z Francją jak rogaliki. Zdecydowanie polecamy wypróbowanie ich w Paryżu! Turyści doradzają wszelkimi sposobami w Pierre Hermeale uważamy, że wszędzie są pyszne.
W cukierniach są niesamowicie drogie – od 1,5 € za jeden okruch. Ale co za rozkosz! To także wspaniały prezent dla przyjaciół.
Ślimaki (Ślimaki)
Przysmak oferowany w prawie wszystkich restauracjach, także tych niedrogich. Escargots à la bourguignonne - ślimaki burgundzkie - są najbardziej popularne, turyści radzą im koniecznie spróbować w Paryżu. Gotuje się je z masłem, czosnkiem i natką pietruszki, więc oblane są zieloną mieszanką. Wyglądają i pachną pysznie!
Według turystów najlepsze ślimaki w Paryżu można skosztować w Polany Chez - 12-częściowa porcja kosztuje 9 €.
Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, kup gotowe ślimaki w supermarketach i na targach, ale smaczniejsze w restauracji.
Zupa cebulowa (Soupe à l'oignon)
Ta sama zupa cebulowa, która stała się znakiem rozpoznawczym kraju. Wydaje się to takie proste – rosół wołowy, smażona cebula, grzanki i ser – ale takie pyszne!
Zupy cebulowej w Paryżu można spróbować prawie wszędzie - jedliśmy w Dzielnicy Łacińskiej w ramach biznesowego lunchu za 10 euro. Jako samodzielne danie kosztuje 9-12 €.
Żabie udka (Cuisses des grenouilles)
Gdzie zjeść żabie udka w Paryżu? Tego przysmaku nie można znaleźć wszędzie. Francuzi wbrew stereotypom nie jedzą jej na co dzień. Według opinii w restauracjach podawane są pyszne żabie udka Chez André i Roger la grenouille... Koszt od 25 €.
Próbowaliśmy ich w Wietnamie - wyglądają jak delikatny kurczak. Mięsa jest mało, nie sposób się nimi objadać.
Małże (Mule)
Talerz małży w przystępnej cenie można skosztować w Paryżu w restauracjach Leon de bruxelles... Porcja małży kosztuje 17-20 € i podawana jest tutaj z ryżem lub frytkami. Talerz małży + deser kosztuje od 19 do 26 €.
Kupiliśmy mule z Lidla i ugotowaliśmy własne. Jest tańszy niż w restauracji – 1 kg kosztuje 6,5 €.
Władimir Czeriomuszkin: Naprawdę polecam mule z Roquefort. Prosto natarczywie. Przynoszą cały garnek ugotowanych małży. To jest nierealistycznie pyszne. <...> Danie nazywa się Moules au Roquefort. Zapytaj miejscowych, gdzie dobrze je gotują.
Sery
Ogromna różnorodność darmowych zakazanych rzeczy - oto czym jest Paryż. Och, te boskie sery! Ser i wino to tak codzienne połączenie, że zaczynasz sobie w pełni uświadamiać la Belle vie.
Kupiliśmy pyszny brie lub camembert w supermarkecie od 1 € za 250 gr. I smakuje lepiej niż w Rosji! Mimo to radzimy udać się do sklepu z serami (fromagerie) lub znaleźć sery zagrodowe na targu. Poczujesz różnicę. Na przykład kupiliśmy wyprodukowany na farmie Neuchatel i Camembert i porównaliśmy go z zakupionym w sklepie - ten od farmera jest znacznie smaczniejszy, jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka.
Rada. Kupuj ser opatrzony znakiem AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) do kontroli pochodzenia. Jednak nawet nie zawracaliśmy sobie tym głowy.
Rogaliki
...oraz inne wypieki i słodycze. Francuzi słyną z zamiłowania do smakołyków. Idź do dowolnej boulangerii i cukierni - to dzieło sztuki, a nie ciasta! Spróbowaliśmy domowej roboty musu czekoladowego - to rozkosz. Rogaliki i ciastka zwykle kosztują od 1-1,5 €, ciasta - od 2 €.
Spróbuj też Quiche - otwartego ciasta kruchego z różnymi nadzieniami, oblane śmietaną i jajkiem. Proste, satysfakcjonujące i smaczne - teraz będziemy gotować w domu! Kupiliśmy go na targu - od 3 € za ciasto. Lubiany ze szpinakiem i serem.
Pieczone kasztany
Kolejnym przysmakiem do spróbowania w Paryżu jest pieczone kasztany... Sezon zaczyna się jesienią, sprzedawane są od października do końca zimy. W święta noworoczne prawie wszystkie potrawy przygotowywane są z kasztanami, dodawane są do risotto, sałatek, deserów.
Naszym zdaniem ich zapach jest chłodniejszy niż smak, ale warto raz spróbować. Paczkę kilkunastu pieczonych kasztanów można kupić na ulicy za 3 €.
Czego jeszcze spróbować w Paryżu?
- Serowe Fondue.
- Croque-monsieur i Croque-madame to francuskie kanapki.
- Wołowina Burgund (Boeuf bourguignon) - mięsny gulasz w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulą.
- Krewetki w kremowym sosie.
- Konfitowane udko z kaczki (Confit de canard).
- Kaszanka wieprzowa Béarn (Boudin noir).
- Dania z truflami. Szczególnie ceniona jest czerń (Diamant noir), która kosztuje od 1000 € za kilogram. Możesz spróbować w restauracji La Maison de la Truffe. W supermarkecie Lidl zobaczyliśmy słoik 12,5 g za 7 euro.
- Aligo (Aligot) - tłuczone ziemniaki z czosnkiem i serem.
- Tatar (Steak Tatare) - świeże surowe mięso mielone.
- Coq au Vin to kogut duszony w winie.
- Naleśniki (naleśniki) z różnymi nadzieniami.
- Desery: tarte Taten, ciasta Opera i Madeleine, profiteroles, śnieżki, crème brlélée, suflet, blancmange, musy.
