Jaki prawdziwy turysta, który wyszedł na łono natury, nie zadał pytania - jak usmażyć kebaba? W tym artykule o tym, jak prawidłowo smażyć kebab, zespół zajmujący się zdjęciami podróżniczymi udzieli wskazówek dotyczących gotowania kebaba na różne sposoby, a także przeanalizuje, jak smażyć kebaby wieprzowe, drobiowe i warzywne. Ale najpierw musisz marynować mięso, a do tego musisz przeczytać artykuł o marynatach z kebabu.
Prawdziwy turysta, bez względu na to, czy za granicą, czy w wiosce z babcią, zawsze na początek udanych wakacji powinien usmażyć grilla i trochę zaznaczyć mocnym napojem, no i nakryć piękny stół z różnymi sałatkami. Ale aby zacząć zastanawiać się nad pytaniem „jak grillować kebab na węglu drzewnym”, musimy kupić mięso w sklepie, idziemy wybrać mięso w sklepie i jak to zrobić poprawnie, rozważymy bardziej szczegółowo.
Jak wybrać mięso na grilla
Do wyboru mięsa do smażenia kebabów należy podchodzić z całą odpowiedzialnością, to na tym etapie wyboru mięsa zależeć będzie smak i soczystość przygotowania kebabu.
Przede wszystkim zapominamy o świeżym i mrożonym mięsie, na takie mięso nawet nie należy patrzeć, są one destrukcyjne przy smażeniu kebaba. Podczas rozmrażania zamrożonego mięsa nie będzie ono tak soczyste jak świeże. Większość wody wycieka podczas rozmrażania, takie mięso po zamrożeniu nasycone jest zapachem freonu i nie można go już w żaden sposób usunąć.
Świeże mięso, mało prawdopodobne, że znajdziesz je na rynkach, mięso nazywa się świeżym, gdy od uboju minęło nie więcej niż 5 godzin. To właśnie takie mięso zostanie oczyszczone z substancji wytwarzanych przez żywy organizm pod wpływem stresu, rozpada się one około 5 -7 godzin po uboju zwierzęcia.
Najlepiej kupować schłodzone mięso, ale świeże mięso powinno się trochę położyć, aby krew odeszła, i nie zapomnij bardzo dobrze marynować świeże mięso.
Od Ciebie zależy, od której części zwierzęcia najlepiej kupować mięso, przy dobrej marynowaniu świeże mięso nigdy nie będzie twarde.
Na wysokiej jakości i dobrym mięsie powinna tworzyć się mała skórka, mięso nie powinno być matowe, a krew na mięsie powinna mieć minimalną warstwę. Nie zapomnij docisnąć palca do mięsa, po naciśnięciu powinno przybrać swój pierwotny kształt.
Kilka wskazówek przy wyborze mięsa na grilla
Cielęcina powinna być koloru różowego, bez plam krwi i niebieskich odcisków (farbę do stempli należy odciąć po zakupie mięsa). Cielęcina na grilla jest idealna i łatwiejsza do strawienia dla organizmu niż wołowina.
Zdecydowanie szukamy tłustej cielęciny podczas smażenia kebaba, tłuszcz można wpychać między kawałki mięsa, dzięki czemu kebab okazuje się nie suchy i pachnący.
Wołowina powinna być bladoróżowa lub czerwona w zależności od części ciała, jest to bardziej przystępna opcja na grillowanie, zarówno ze względu na cenę, jak i kłamstwa sprzedawców twierdzących, że wołowina na cielęcinę. Podczas smażenia kebaby nie są tak delikatne jak cielęcina.
Jagnięcina to wybór dla określonej grupy odbiorców i firmy, to mięso ma specyficzny smak i aromat, a nie każdy gust. Ale trzeba powiedzieć, że jagnięcina to idealne połączenie tłustego i soczystego mięsa. Młode jagnię powinno mieć warstwę tłuszczu nie większą niż 2 milimetry i być białe – widzimy żółty tłuszcz, mijamy – to oznaka starego mięsa z wiekiem.
Otóż najczęstszym rodzajem mięsa na grilla jest wieprzowina. Inne rodzaje mięsa zazdroszczą jej kruchości, a tłuszcz opływowy podczas smażenia nadaje kebabowi soczystość nawet w kawałku.
Cóż, aby zacząć zastanawiać się nad pytaniem - jak usmażyć kebab, uporządkujemy miejsce do smażenia, a raczej zrobimy to własnymi rękami lub zmontujemy piecyk, a mięso marynujemy.
Jak marynować kebab
Do marynowania mięsa prawdopodobnie nie damy nic nowego, bo jest tyle osób i sposobów marynowania kebabów, ale mimo to odważymy się opisać kilka wskazówek dotyczących marynowania mięsa.
Nie zalecamy używania octu w jakiejkolwiek formie, zapomnij o tym. Jeśli wejdziesz w głąb dżungli, to ocet pogarsza smak i aromat grilla – miażdży go swoim kwaśnym środowiskiem, usuwa strukturę międzykomórkową mięsa, wysusza mięso od środka, usuwając płyn. Stąd kebab jest suchy i gumowaty.
Zalecamy dodanie do marynaty sfermentowanych produktów mlecznych (dowolnych), zmiękczają one mięso. Zapominamy też o majonezie, nie można go poddawać obróbce termicznej.
Polecamy również marynowanie mięsa w wodzie mineralnej, dwutlenek węgla zawarty w wodzie wnika w mięso i marynuje je znacznie szybciej, takie marynowanie wodą mineralną odbywa się w ciągu godziny, ale nie krócej.
Sos pomidorowy idealnie nadaje się również do marynowania mięsa, ale jego udział w marynacie nie powinien przekraczać 20 procent całej kompozycji. Jeśli interesują Cię klasyczne i inne popularne przepisy na marynaty, możesz zapoznać się z nimi w artykule na temat marynowania mięsa na grilla.
Przepis na marynowanie 2 kg. Wieprzowina
Pamiętaj, aby wybrać naczynia emaliowane. Następnie drobno posiekaj 4 główki cebuli, dodaj 50 g soli, 4 g ziela angielskiego i pół łyżeczki mielonego pieprzu. Wlać 1 litr sfermentowanego mleka pieczonego lub śniegu, 500g czerwonego wina (najlepiej wytrawnego). Całość dokładnie wymieszać z mięsem, a następnie dobrze zagnieść, aby usunąć powietrze. Pozostaw w chłodnym miejscu na 5-15 godzin.
Jak usmażyć szaszłyk - przygotowanie miejsca do smażenia szaszłyka
Jeśli znajdziesz się bez improwizowanego narzędzia i grilla w lesie lub w innej sytuacji, zabieramy duże kamienie pod ręką i robimy grilla. Aby to zrobić, wykopujemy mały otwór o głębokości 10 centymetrów, jest to konieczne do mniejszego spalania węgli na wietrze. Potem zasypiamy drewno opałowe, pamiętajcie, drewno opałowe na węgiel trzeba spalić jednorazowo.
Zdarzają się sytuacje, gdy nie ma drewna na opał, jeśli znajdziesz się w lesie sosnowym – szyszki idealnie nadają się na węgiel drzewny i grilla, a szyszki nasycą grilla swoim leśnym dymem i nadadzą bardziej aromatyczny smak i zapach, z którego ślini się. Ta metoda została przetestowana na naszym własnym doświadczeniu, więc wynik jest gwarantowany.
Drewno brzozowe najlepiej nadaje się do smażenia grilla - takie kłody bardzo długo utrzymują temperaturę i bardzo długo się wypalają, dlatego wszystkie przydrożne kawiarnie smażone są tylko na węglach brzozowych, jest to ekonomiczne i szybkie. W innych przypadkach dobrze nadają się gatunki drzew owocowych (śliwka, jabłko, wiśnia). Tak więc węgle do smażenia szaszłyka są gotowe, a szaszłyk powinien być już marynowany w specjalnym sosie, gdy płonął ogień.
Warto wspomnieć o idealnym ogniu przy przygotowywaniu węgli, kształt studni jest odpowiedni, gdy kłody ułożone są w formie kwadratu jeden na drugim, dzięki czemu taki ogień pozwala wiatrowi zdmuchnąć wszystkie kłody i szybko przygotowuje węgle.
Proces gotowania - zaczynamy smażyć kebab
Aby rozpalić ogień, zapomnij o benzynie i innych płynach chemicznych, myślisz, że szybko się wypalą, te płyny nadal będą miały czas, aby nadać mięsu zły smak, zanim się wypali. Dlatego używamy tylko naturalnych produktów, kory, białego papieru, wiórów drzewnych...
Węgle są gotowe, zaczynamy smażyć kebab. Szaszłyki do smażenia szaszłyków powinny być płaskie, przez więcej niż jeden obrót mięso na takim szaszłyku siedzi bardzo dobrze i nie przewraca się samoczynnie.
Naciągamy kawałki mięsa wzdłuż włókien, największe kawałki naciągamy na środek szaszłyka, dobrze się ugotują na środku grilla, temperatura jest niższa po bokach, więc małe kawałki zawieszamy wokół krawędzi szaszłyka . Nie zapomnij zostawić przerwy między kawałkami.
Kebab powinien znajdować się 10-15 centymetrów nad węglami, aby węgle nie zapaliły się od kapiącego tłuszczu, węgle trzeba posolić! W ten sposób temperatura w węglach rozkłada się w gładszej i bardziej miękkiej warstwie, zapobiegając zapłonowi.
W trakcie smażenia kebaba zalej go marynatą. Jedna rada, nie próbuj polać kebaba czerwonym winem - inaczej będzie ciężko! Gotowość kebaba sprawdza się, gdy po pocięciu nożem z mięsa nie wydostanie się czerwona ciecz, ciecz powinna być przeźroczysta.
Jeśli podczas nacinania wypłynie niewielka ilość płynu lub wcale, jest to znak, że kebab jest rozgotowany. Zaleca się smażenie kebaba przez co najmniej 20 minut, ale nie dłużej niż 40 minut na złoty kolor. Podczas całego procesu gotowania na węglu drzewnym obracanie powinno odbywać się nie więcej niż 4 razy.
Polecamy również wyrzucić cebulę, która była w marynacie, już podczas marynowania mięsa oddała wszystkie swoje właściwości, już jej nie potrzebujemy. Warzywa należy piec oddzielnie od kebabów, aby uniknąć węgli zamiast pięknie upieczonych warzyw.
Wskazówki wideo dotyczące smażenia grilla
Nakrywamy do stołu po usmażeniu kebaba
Tutaj nie mamy prawa doradzać co i jak robić, jedyne co radzimy to pokroić cebulę w krążki i parzyć wrzątkiem, trochę pieprzu, od razu podawać. Drugi sposób to podanie cebuli do stołu, namoczenie w roztworze octu, odcedzenie, dodanie odrobiny soli i pieprzu, podanie.
I oczywiście butelka dobrego wina nie zaszkodzi, ale o wyborze wina pisaliśmy już w naszym artykule, kiedy jeździliśmy po Francji, jakie wino i jakie mięso wybrać, radzimy przeczytać.
Jeśli nagle potrzebujesz termosu, zestawu piknikowego, namiotu i wiele więcej z życia na wsi w naturze, to wszystko to znajdziesz w najtańszych cenach w słynnym sklepie Planet Sport. Nie zapomnij zajrzeć do sklepu Sportmaster, jest wiele przydatnych rzeczy, które możesz niedrogo kupić na zajęcia na świeżym powietrzu.
Cóż, powiedzieliśmy, jak usmażyć kebab, pozostaje przełożyć wszystkie nasze rady na praktykę. I oczywiście, jeśli są jakieś sekrety kulinarne, czekamy na Wasze komentarze! Podróżuj z zespołem travel-picture.ru nie tylko po kuchni, ale po całym świecie, ucząc się z nami wszystkiego, co jest interesujące.
