Inną popularną kuchnią świata, którą udało mi się skosztować będąc w Meksyku, jest kuchnia meksykańska. Muszę przyznać, że jego główną i charakterystyczną cechą jest dodatek papryczki chili do prawie wszystkich potraw, dzięki czemu wszystkie potrawy są tak ostre, że trzeba je było popijać orzeźwiającymi napojami.
Trochę historii o kuchni meksykańskiej
O kuchni meksykańskiej i jej historii dowiedziałam się z wycieczki na plantacje „niebieskiej agawy”, gdzie powstaje niezrównana tequila, koniecznie przeczytaj ten artykuł. Jako przewodnik, którego poznałem dzięki innym turystom podróżującym na własną rękę, powiedział mi, że kuchnia meksykańska zaczęła się rozwijać na początku XVI wieku, dzięki zjednoczeniu tradycji hiszpańskich i rdzennych Amerykanów.
Pierwsze dania meksykańskiej kuźni nie były zbyt bogatym wyborem, zawierały tylko tortille z fasoli i kukurydzy, pomidory oraz potrawy z chili i innych przypraw. Następnie sprawa trafiła do Hiszpanów, którzy przywieźli do tego kraju nowe produkty, takie jak pszenica, ryż, mięso, zioła, wino, a nawet wyroby serowe.
Od końca XVI wieku kuchnia meksykańska znana jest na całym świecie ze swoich pysznych dań i tradycyjnych przepisów kulinarnych. Obecnie nie zmieniły się wszystkie przepisy na przygotowywanie tradycyjnych dań meksykańskich.
Główne składniki kuchni meksykańskiej
Jak już wspomniałem, wszystkie przepisy na tradycyjne potrawy nie uległy zmianie i są przygotowywane z tych samych składników, co na początku XVI wieku. Wszystkie meksykańskie potrawy mają swoje tradycyjne składniki: fasolę, kukurydzę, ostre papryczki chili i ich odmiany, wiele ostrych przypraw, kaktusy, mięso, kakao...
Na wybrzeżu Meksyku kontrastuje dania z owoców morza z tymi samymi wymienionymi składnikami. Głównym składnikiem potraw w Meksyku są różne rodzaje fasoli, w każdym odrębnym regionie tego kraju rośnie kilkadziesiąt tej kultury, a każdy rodzaj fasoli ma swój smak. Po spróbowaniu czterech rodzajów czarnej fasoli nie poczułem różnicy, bo dla mnie jest jeden smak, jak mówią „fasola to też fasola w Afryce”.
Najważniejszym miejscem w tradycyjnej kuchni meksykańskiej jest kukurydza, całe bogactwo potraw w tej kuchni składa się głównie ze składnika - kukurydzy w dowolnej postaci. Jeśli chodzi o papryczkę chili, jest to drugi składnik kuchni, w Meksyku występuje ponad 78 jej odmian.
Jeśli chodzi o mięso, zanim kuchnia indyjska nauczyła się hiszpańskich nowinek, była różnorodna dziczyzna (węże, chrząszcze, ptaki, legwany…). W dzisiejszych czasach nie znajdziecie już takich potraw, teraz gotują mięso, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni, szczególnie dania rybne są bardzo smaczne, na przykład ryba - miecz z cytryną lub dorsz z czosnkiem.
- Nawiasem mówiąc, wszystko o wakacjach na plaży w Meksyku, ceny, recenzje i inne chwile wakacji nad morzem można znaleźć na osobnej stronie. Pełna pozycja o podróżach po Meksyku.
Tradycyjne meksykańskie napoje
Ze wszystkich tradycyjnych napojów w Meksyku warto oczywiście podkreślić tequilę, jedyny kraj, w którym można spróbować prawdziwej tequili. W innych krajach, w których udało mi się skosztować tequili, byłem rozczarowany, że naprawdę prawdziwy i tradycyjny meksykański napój o nazwie tequila można zrobić tylko w ich ojczyźnie.
Nie wiem, dlaczego pamiętam smak tequili w Meksyku, ale powiem jedno, tequilę trzeba pić świeżo przygotowaną. Tak, są też napoje, które leżakują w beczce od kilku lat, ale ich smak nie jest taki sam. Nawiasem mówiąc, na wycieczkach we Francji nauczyłem się wielu przydatnych rzeczy o beczkach do fermentacji wina i innych napojów alkoholowych, okazuje się, że jakość materiału i sposób montażu beczki ma duży wpływ na smak, można przeczytać o tym w osobnym artykule o dębowych beczkach na wino.
Innym napojem należącym do kuchni meksykańskiej jest tradycyjny napój „Mescal”, szczerze mówiąc to to samo co tequila, ale z jakiegoś powodu uważany jest tutaj za osobny napój, wydawało mi się, że ma trochę wyższą zawartość alkoholu, a trochę czystszy w kolorze.
W rzeczywistości, aby sprawdzić jakość napoju Mezcal, zgodnie z tradycją, w szklance umieszcza się gąsienicę, następnie nalewa się napój, jeśli gąsienica nie rozpuszcza się, wówczas napój jest uważany za wysokiej jakości, ale kto będzie pił po gąsienicy, nie wiem. Nauczywszy się tej tradycji, nie tknąłem już meksykańskiego napoju Mescal!
Jeśli chodzi o wina meksykańskie, wszystkie produkowane tu wina są wytwarzane według europejskich technologii, nie znajdziesz tu tradycyjnych meksykańskich win, ale możesz spróbować napojów takich jak brandy Don Pedro, którą naprawdę lubisz i prawdziwe meksykańskie piwo Corona.
Najpopularniejsze tradycyjne dania meksykańskie
Aby uniknąć nieporozumień dotyczących wszystkich meksykańskich potraw, wyjaśnię trochę, czym jest tortilla. Prawie cała kuchnia meksykańska składa się z tortilli. Tortilla to miękka i cienka tortilla pszenna lub kukurydziana.
Burrito - tortilla nadziewana mięsem mielonym (fasola, awokado, ryż, ser...)
Fajitas - grillowane mięso zawinięte w płaski placek
Takos to danie z tortilli wypełnione różnymi nadzieniami - wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, owocami morza...
Quesadilla - tortilla kukurydziana lub pszenna z serem
Enchilada - Cienka tortilla z mąki kukurydzianej z nadzieniem mięsnym
Chipotle - przyprawa do kruszonej czerwonej papryki
Nachos to chipsy tortilla z różnymi dodatkami, przekąska z kuchni meksykańskiej
Mnóstwo potraw zrobionych z różnych roślinności i żywych stworzeń zamieszkujących terytorium Meksyku, najważniejszą rzeczą, która mnie zszokowała, jest to, że nie znajdziesz tu produktów importowanych jak w Rosji, wszyscy tutaj gotują od siebie!
Nazwy tradycyjnych dań meksykańskich możesz zobaczyć w każdej restauracji w Twoim mieście, nie ma wystarczająco dużo miejsca, aby je wymienić, ponieważ jedno danie może mieć kompozycję składników, ale jeśli dodasz jedną przyprawę, to danie będzie się inaczej nazywać. Radzę nauczyć się mniej teorii i spróbować więcej kuchni meksykańskiej z travel-picture.ru, nie zapomnij zasubskrybować najnowszych artykułów o turystyce.
